我が家では収穫したで作る野菜ソースや果物のジャム、
常備ソース類などは、
瓶詰めにして地下室で常温保存しています。
その方法の一つにウオーター・バス・キャーニング water bath canning
というものがあります。
出来上がったジャムやソースなどを煮沸消毒した強化ガラスの瓶、
メイソンジャーにいれ、専用の蓋をし、
かぶるくらいのお湯をはった鍋に入れて12ー15分、グラグラと煮る、という方法です。
アメリカでは割と一般的な保存法です。
瓶も安く、一ケース（12本入り）1/2パイント（230ccくらい）のものは
10ドル前後で売っています。
瓶は半永久的に使えます。蓋とそれを抑えるリングは使い回しせず、
新しいものを毎回使います。
12、3分後にトングで取り出します。
蓋の真ん中のへそ、（煮沸前はぽこっとでています）が、
空気が抜け、真空状態になるとぺこっという音とともに凹みます。
これが真空状態になりましたよ、という合図です。
こうやってできた、ソース類は、地下室へ貯蔵しておきます。
メーソンジャーは色々なサイズがあり、冷凍もでき、
値段も手頃なので、我が家では、スパイスを初め、
粉類、乾物の貯蔵にも使っています。
これからトマトやブラックベリーのシーズンなので、
また忙しくなりそうです。
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