我が家のサラダは、いつも至ってシンプルです。 だいたいが、レタス、ルッコラ、などが混ざったものに、少しオリーブ油をかけ それにバルサミコ・リダクション、バルサミコ酢を煮詰めたものをかけ、 塩胡椒で味を整えます。 時々、パラパラとほんのり甘いクルミをトッピングとして乗せること...

大豆から豆乳を絞るとでる、副産物「おから」を使った一品です。 日本ではマーケットなどで安く買えますが、北カリフォルニアでは手に入らないので、 「おから」欲しさに、大豆から豆乳を絞っています。 一晩浸水した大豆をブレンダーにかけ、ドロドロの状態のものを「呉」と言います。...

3月に初めて作った手前糀（そんな言い方は普通しませんが）で味噌を仕込む。 糀として私が育てたものがどれだけ元気なのか不明。 一抹の不安があり。 で、今回は、ドライ糀も足して、いつもの比率より少し多めに 糀を入れた味噌を仕込んでみました。 「糀」ーーー　米の花。美しい漢字。...

写真でづつるおうちごはん。5月に入り、一度、寒さも戻ったものの、少しずつ朝の気温が高くなってきました。 戸を開けると、色々な花の香りが家の中へも入って来ます。リラから始まり、藤の花、そして今はニセアカシアの甘い香りに酔っています。 初収穫のアーティチョークの蕾...

日本から帰ってから、おうちごはんに飢えて、せっせとお料理しました。いつもの自分のペースでお料理できることはなんと嬉しいことか！ 旅にでて普段食べることのないようなものをいただき、美味しいものを堪能し、美しいものに感激し、再現はできないものの、お料理に対する心くばりも感性も少...

四国の旅のハイライトは何と言っても、「生きている」ものを頂いたことです。 場所は、岡山県の小さな島、真鍋島。 前日の大嵐の余波が残る瀬戸内とは思えない荒波を水上タクシーで行くこと20分。 たどり着いたのは人口192人の小さな島。（数年前は290人って言ってたのに）...

昨日、友人が遊びにきたので、あげ玉いりそうめんを作りました。 山の暮らしでは、基本的に、「ないものは作る」という姿勢で生活をしています。 「あげ玉」天かすとも言いますが、我が家では天ぷらの残った生地からつくるものではなく、一から作るので、「あげ玉」です♪ 材料：...

今年の春分の日は3月20日。英語ではSpring Equinox。 日本ではお彼岸の時期。入りが3月18日。 亡き母の誕生日は3月20日。 母が、「毎年誕生日は、ぼたもちだ」、と言いながら朝早くから、 作っていたのを思い出します。...

ジャガイモとリーキを使った冷たいスープ、ビシソワーズ(Vichyssoise)とはフランス語で冷たいジャガイモとリーキを生クリームで伸ばしたスープのことです。 材料のリーキとは(leek)見た目は日本の長ネギが太くなった様な西洋ネギです。生食より煮込みにむいていて、タマネギ...

昨年秋、仕込んだ味醂をベースメントから出しました。 初めて作った味醂！ 味醂の主な材料は、焼酎、米麹、そしてもち米です。 「所変われば言い方も変わる」 近場で焼酎が手に入らないので、同じくらいのアルコール度数のヴォッカで作ってみました。色々なヴォッカがあるようですが、一般的...

シアトルへ引っ越す娘について、シアトルで数週間過ごしています。今年は各地で異常気象、（今年もかな）、雪が降っても積もることないシアトルは雪がよく降りました。 私の知っている、新潟魚沼の春の雪のような感じです。 おかげで、家の中で「巣ごもり」する時間が多く、体は鈍るものの、頭...

お味噌汁ほど、各家庭の味があるのではないかと思います。 お味噌と、具材と、お出汁と言う簡単なものですが、 外国人にお味噌汁の作り方を教えるのは、大変です。レシピがあってないようなお味噌汁、なかなか奥が深いです。 私が作るのは「味噌汁」。...

気がつけば、寒の時期。味噌を仕込むには最適です。 早速、リサイクルショップで可愛い瓶を買って、麹も買って、大豆と塩で、準備万端。 なぜ、一番寒い時期が味噌仕込みには適しているのでしょうか。 それは、今仕込んだ味噌は、冬から春、夏と発酵熟成が進み、それから秋に気温が下がって発...

英語では簡単にトオフ・パティと呼びます。 外国人であっても、大抵の人は好きな一品です。 名前の由来は鳥の「雁」。精進料理では鳥類は食べません。 雁の肉を食べる代わりに、「雁もどき」と言ったのが由来だということです。 また、がんもどきを飛竜頭（ひりゅうず、ひりうず、ひろうす、...

全部食べきらないうちにしっとりと、湿気てしまった焼き海苔はどうされますか？ 我が家では簡単のり佃煮にすることがよくあります。 材料は： 一帖海苔4枚 水1C 大さじ11/2　お醤油 作り方： 海苔を適当な大きさにちぎり、鍋に全部いれて、煮ます。...