和食 2/3

Naoko Moller

2020年6月28日読了時間: 1分

甘味噌

いわゆる田楽味噌です。じっくり焼いた、お豆腐、野菜、そしてこんにゃくなどにつけると美味しいです。あと、一品と言う時に重宝する甘味噌。作り置きしています。材料：味噌100ｇ　色々な種類を混ぜると美味しいです。（八丁味噌は少なめに）みりん70cc 砂糖　70ｇ...

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Naoko Moller

2020年6月28日読了時間: 2分

即席みそスープ

和食の時には欠かせないお味噌汁。和食の基本、一汁一菜の一汁は、「ご飯、汁、香の物」のことをいいます。でも、なんとなく脇役で、あれば嬉しいけれど、いつも作るのは一手間だったりしませんか？そんな時には、即席みそスープ！乾燥している具材を汁椀に入れて、好みの顆粒の出汁、また...

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Naoko Moller

2020年4月9日読了時間: 2分

とんだ誤算　テンペが納豆になるの巻

湯葉やおからを作った残りの大豆で、テンペを作ることにしました。テンペが発酵するのは、25度から30度前後で、24時間前後かかります。テンペとは、インドネシア発祥の大豆発酵食品。クリーミーな食感で、味はなく、ベジタリアンやビーガンの人たちにとって肉代わりのものです。...

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Naoko Moller

2020年4月7日読了時間: 2分

アメリカの豆腐〜賞味期限の長い豆腐

アメリカでは、TOFUはどんなスーパーマーケットでも売っています。が、日本のものとは程遠く、「これ豆腐？」と思うほどの違いがあります。なにせ、指で、豆腐一丁持ち上がるのですから！長年住んだハワイでは、地元で昔から作られているフレッシュなお豆腐があり、日本の豆腐のような...

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Naoko Moller

2020年3月16日読了時間: 2分

みこちゃんのごはん

「食」は人と人とを繋ぎます。しかも、「食」で繋がった人は特別。そんな友人の一人の、みこちゃん。住まいはハワイ島のヒロ市郊外のジャングルの中。昔、サトウキビプランテーション村があった地域で、今は過疎化している場所にある、古いお寺に住む友人です。...

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Naoko Moller

2020年3月10日読了時間: 1分

　便利な食材　乾物　海藻いろいろ

私がストックしている乾物で大事に使っているのは、海苔、ひじきなどの海藻類です。これらは、カリフォルニアでも無いわけではありませんが、良いものは手に入りません。山の暮らしでは、1週間に一回買い出しに行くか行かないかの生活の中で、「乾物」は保存もきき、応用範囲が広いので、便...

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Naoko Moller

2020年3月5日読了時間: 1分

天丼、照り焼き、たまご丼　のタレ

天丼のタレは天ぷらの天つゆと違い、味も濃く、甘辛く、つけだれではなく、上からかけていただくものです。天丼のタレ醤油　　5TBS みりん　4TBS さとう　2TBS だし汁　1TBS　（水でも可）照り焼き（蒲焼き）タレたれ1 出来上がり 130cc 醤油　　4TBS...

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Naoko Moller

2020年3月4日読了時間: 2分

2週間引きこもり　乾物で料理　切り干し大根

乾物だけで1ヶ月は楽に食べられるのではないか、と思うくらいストックしている我が家です。その中から、意外に便利な切り干し大根料理を紹介します。切り干し大根切り干しは甘みがあり、精進料理では「出し」になります。（1）お味噌汁...

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Naoko Moller

2020年3月4日読了時間: 2分

7月2日　新潟魚沼　「山の暮らしとZenランチ」

新潟・魚沼で精進料理の会を開催します♪ 精進料理について、北カリフォルニア山の中での自給自足的な暮らしぶりについてお話すると共に、暮らしの中から創り出したZen精進ランチを楽しんでいただく会です。この度は、我が家の日々の食卓にのる、エスニックなお料理を作りたいと思います...

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Naoko Moller

2020年2月19日読了時間: 1分

味醂を仕込む　ハワイ編

お正月明け、ハワイで味醂を仕込みました。一年中暖かい南の島で、味醂つくり。本来、7、8ヶ月、熟成させるのですが、ハワイではどうなのかな？と、不安と期待でワクワク。これは仕込んで4、5日後の状態です。作り方などは、ここを参照してください。ウオッカでみりんの作り方

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Naoko Moller

2020年1月13日読了時間: 2分

サイミン　ハワイのローカルフード

ハワイと言えば、ローカル色豊かな食べ物があります。その多くは、その昔、さとうきび畑で働く多民族の間でできてきたもの。このサイミンもその一つです。その成り立ちは、1850年ごろ、サトウキビ産業に従事していた、フィリピン人、ポルトガル人、中国人、日本人などが一緒に食事をとる...

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Naoko Moller

2020年1月10日読了時間: 1分

もうすぐ、日本でお料理

連日の雨。ハワイらしからぬ悪天候が続きます。そんな中、「ハワイ」を頭で料理中。今月開催予定の、日本での精進料理の会で提供する、ちょびっとハワイの香りがするお料理や演出を考えています。お料理はこの段階の、「ぼんやりと頭で料理中」が一番楽しいかも…。...

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Naoko Moller

2019年10月31日読了時間: 1分

ウオッカ味醂を仕込む

焼酎はないので、（あっても高いので）コストコで安いウオッカを買って味醂作り。昨年作り、とてもよかったので、今年は倍量で味醂を仕込みました。味醂もさることながら、味醂を絞った後の、ウオッカ味醂粕　が最高に美味しく、重宝し、これこそ食卓に彩を添えてくれました。メモ...

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Naoko Moller

2019年10月18日読了時間: 1分

照り焼きのたれ　

香ばしいお醤油の香り。甘辛い味はアメリカでも人気です。ご飯も進みます。その都度、適当に作ると、甘すぎたり、しょっからすぎたり。ちょっとしたときに、あると、重宝します。おためしあれ。たれ1 出来上がり 130cc みりん　4TBS 酒　　　4TBS さとう　2TBS...

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Naoko Moller

2019年9月16日読了時間: 2分

塩糀・寒糀　

新潟には、私が知っている限りでも、40年も前からこうじ床と言って、浅漬けの元のようなものがありました。これがまさに今誰でも知っている「塩糀」。餅米と米糀と塩で作り一年寝かすと寒糀。我が家ではドライ糀で作り置きしています。左はドライ麹。右は生の出来立て麹、自家製です。...

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Naoko Moller

2019年9月5日読了時間: 1分

かえし　お醤油とみりんで作り置き

良く一人ランチに、お素麺を食べます。冷たくしたもの、温かいものと季節を問わず、そうめんを美味しくいただいています。お醤油とみりんで作る「かえし」は「煮かえし」の略された物で、そばつゆ、そうめんつゆとして、だし汁で割ってつかいます。万能調味料として、定期的に作っています。...

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Naoko Moller

2019年7月18日読了時間: 1分

ありがたいいただき物

日本へ帰国すると、姉たちや友人達が、色んなものをお土産に持たせてくれます。特に、このような乾物類は大助かり。基本的にアメリカで容易に手に入るものは、買って来ないことにしています。子どもの頃から慣れ親しんできているものーーーゼンマイ、車麩...

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Naoko Moller

2019年6月10日読了時間: 1分

キヌアと切り菜

山形県の郷土料理、「山形のだし」、新潟魚沼でも夏野菜を細かく刻んで醤油などで味付けした「切り菜」と言うものがありますが、それをヒントに、作ってみました我が家では時々作ります。そのまますぐ食べたり、冷奴にのせたりします。日本では、夏野菜、ナスやミョウガなどもいれて作りますが...

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Naoko Moller

2019年6月8日読了時間: 1分

みそは一つにまとめましょう

日本でみそ専用容器を買ってきました。早速いつものように、四種類のみそを、だし昆布で区切っていれました。普通の麹みそ2種、八丁味噌、ひよこ豆みそが入りました。これでいろんなみそを、出すのが楽チン。料理に合わせて、違うみそを足していきます。これで料理にも幅がでます。...

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Naoko Moller

2019年5月26日読了時間: 1分

インゲン豆のゴマみそ和え

我が家では定番のゴマ味噌和えです。ゴマ味噌はたくさん作って、冷凍庫に入れておきます。これを元に、ゴマだれ、ゴマ味噌ドレッシングなどができます。 4人から6人前材料：野菜：インゲン豆、端っこを切り落とし、4、5センチに切り、塩をひとつまみ入れたお湯で少し固めに茹でる。冷ま...

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