昨年、ハワイ島で、仏教徒の特別行事において、200名分の精進料理を作るお手伝いをした際に、作ったメニューの一つです。 作り置きできるドレッシングは便利ですし、このドレッシングは野菜を問いませんので、さらに便利です。季節の野菜でお試しください。 材料： 野菜三種...

大豆から豆乳を絞るとでる、副産物「おから」を使った一品です。 日本ではマーケットなどで安く買えますが、北カリフォルニアでは手に入らないので、 「おから」欲しさに、大豆から豆乳を絞っています。 一晩浸水した大豆をブレンダーにかけ、ドロドロの状態のものを「呉」と言います。...

今日も雨、肌寒いこんな日は、のんびり、お菓子を焼くにはぴったりです。今日も雨、肌寒いこんな日は、のんびり、お菓子を焼くにはぴったりです。 オーブンの暖かさで家も暖かくなり、クッキーの焼ける匂いで心もほっこり。 熱々のクッキーを食べるのはまたとってもスペシャルな気持ちになりま...

3月に初めて作った手前糀（そんな言い方は普通しませんが）で味噌を仕込む。 糀として私が育てたものがどれだけ元気なのか不明。 一抹の不安があり。 で、今回は、ドライ糀も足して、いつもの比率より少し多めに 糀を入れた味噌を仕込んでみました。 「糀」ーーー　米の花。美しい漢字。...

我が家では収穫したで作る野菜ソースや果物のジャム、 常備ソース類などは、 瓶詰めにして地下室で常温保存しています。 その方法の一つにウオーター・バス・キャーニング water bath canning というものがあります。...

一年分の中濃ソースを作りました。この中濃ソース、元はといえば、イギリスのもの。 19世紀初頭にイギリスのウスターシャー州・ウスターの主婦が、食材の余りを調味料とともに入れ保存したままにしたところ、ソースができていた。 このことがウスターソースの始まりとされていいます。...

ハワイで私が代表をつとめる、NPO　Living Ohana Hawaii　今年の企画、ZENリトリートは、火山活動も落ち着いたハワイ島にある、チベット寺院で開催します。 リビングオハナは「心」と「身体」、そしてそれを支える「食」を大事にしています。...