英語では簡単にトオフ・パティと呼びます。
外国人であっても、大抵の人は好きな一品です。
名前の由来は鳥の「雁」。精進料理では鳥類は食べません。
雁の肉を食べる代わりに、「雁もどき」と言ったのが由来だということです。
また、がんもどきを飛竜頭（ひりゅうず、ひりうず、ひろうす、ひりょうず）と呼ぶこともあります。この 語源はポルトガルのフィリョース（filhós、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子）であるようです。
食べ物の名前って面白いですね。
材料：
硬めのお豆腐1パック （木綿豆腐は水切りをする）
塩すこし
片栗粉またはタピオカ粉 3TBS
＊野菜は色々組み合わせてみてください
乾燥ひじき、水でもどしたもの 1TBS
1人参、ささがき 一握り
ごぼう ささがき 一握り
枝豆、インゲン 一握り
玉ねぎ粗みじん切り 一握り などなど
作り方：
お豆腐は余分な水を切り、手で潰す。
ひじき、にんじん、ごぼうをいれて混ぜる。
塩をいれる。
片栗粉またはタピオカ粉を入れる。
丸めて、少したいらにする。
熱した油、中温でゆっくりあげる。
途中、鍋そこにくっついても気にしない。
火が通ってきたら剥がれます。
こんがりと薄い狐色になったら上げる。
油を切って、熱いうちに頂く。
＊おろし生姜、大根おろしをのせて、お醤油をかけて頂く。
または
＊だし醤油を作り、たっぷりかけて頂く。
＊多めにつくり、後日煮付けてもおいしい。
最近、片栗粉（potato starch)の代わりにタピオカ粉を使うことが増えてきました。
タピオカ粉は時間が経っても水っぽくならず、つなぎとしても、とろみをつけるものとしても便利です。
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